"Производственное совещание"

Пользователь

Регистрация 28 фев 2010
Индекс активности 970
Рейтинг автора 54
Город Одесса - Жмеринка
Рецепты 2

Профиль ЛС

Вт, 1 май 2012 01:59

спасибо )) я это заметила токо тогда когда скидывала фото , а на тортике они казались кучнее )))

девочки столкнулась с такой проблемой : начала пробовать работать с покупной мастикой а именно с Зеландией , так вот , сейчас у нас очень жарко и мастика после холодильника, на обтянутом тортике, становится очень мягкая но не влажная , что это может быть и какая мастика из покупных лучше при таких условиях ?

Мой сайт http://tort-od.at.ua/

Pumar

Кондитер-самоучка

Наверх

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Вт, 1 май 2012 13:10

Просто Надя, в инструкции к этой мастике написано, что её надо вымешивать с добавлением 20% сах.пудры. У меня таких проблем не наблюдается.

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Ксения1

Пользователь

Наверх

Регистрация 1 фев 2011
Индекс активности 1 423
Рейтинг автора 42
Город Одесса
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вт, 1 май 2012 15:09

Просто Надя, Pumar, Девочки а почем вы ее покупаете ?

Отредактировано 1 май 2012 15:09, Ксения1

Pumar

Кондитер-самоучка

Наверх

Регистрация 25 авг 2010
Индекс активности 1 215
Рейтинг автора 30
Город Одесса

Профиль ЛС

Ср, 2 май 2012 01:26

Ксения1, по-моему 48,50 грн за кг, но в коробке 6 кг

Я - Рита. Не волшебник, а только учусь..

Ксения1

Пользователь

Наверх

Регистрация 1 фев 2011
Индекс активности 1 423
Рейтинг автора 42
Город Одесса
Рецепты 1

Профиль ЛС

Ср, 2 май 2012 09:40

Pumar, Рита, спасибо ! А ,если небольшой секрет, где вы ее покупаете Потому что нашла в Золотом Трюфеле - у них 60 гривен за 1 кг.

Отредактировано 2 май 2012 09:42, Ксения1

Краснуля

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 дек 2010
Индекс активности 832
Рейтинг автора 49
Рецепты 4

Профиль ЛС

Сб, 5 май 2012 08:23

Просто Надя, Надюш, я работаю сейчас в основном только с Зелландией новой (которая в ведрах), она не затвердевает как апример тот же бейклс но и не такая "жидкая" как Зелландия в коробках)))

Я Юлия!

Ксения1

Пользователь

Наверх

Регистрация 1 фев 2011
Индекс активности 1 423
Рейтинг автора 42
Город Одесса
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 6 май 2012 13:55

Девочки, а кто пользуется молдом для бусин ? Какой лучше ,посоветуйте, пожалуйста!!!

Раечка

:)

Наверх

Регистрация 3 фев 2006
Индекс активности 9 444
Рейтинг автора 197
Город детства моего...
Блог 20
Рецепты 35

Профиль ЛС

Вс, 6 май 2012 14:29

Ксения1, силиконовый

у меня тот, что посередине - я им очень довольна!

Краснуля

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 дек 2010
Индекс активности 832
Рейтинг автора 49
Рецепты 4

Профиль ЛС

Вс, 6 май 2012 15:32

Ксения1, Ксюш, у меня первый, работать им очень удобно!!!

Я Юлия!

Ксения1

Пользователь

Наверх

Регистрация 1 фев 2011
Индекс активности 1 423
Рейтинг автора 42
Город Одесса
Рецепты 1

Профиль ЛС

Вс, 6 май 2012 19:44

Спасибо , мои хорошие, что не оставили без внимания мой вопрос, а то заказывать молд а какой лучше не знаю. Спасибо !!!! Smile

Отредактировано 7 май 2012 10:12, Ксения1

taticon

Айсинговая душа

Наверх

Регистрация 29 ноя 2009
Индекс активности 1 847
Рейтинг автора 221
Город Москва
Рецепты 10

Профиль ЛС

Вс, 6 май 2012 19:54

Ксения1, Ксюш, а у меня и первый и второй))) Первый уже полгода лежит и ни разу им не пользовалась, а второй уже давно и до сих пор только им и пользуюсь. Так что могу сделать вывод, что не имея второго, с удовольствием пользуешься первым( он крупнее). Но если стоит выбор между - между - то второй практичнее, более используемые размеры.

Я - Оля)))Моя авторская темка.

ПРАВИЛА И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ НОВИЧКОВ!!!

Ксения1

Пользователь

Наверх

Регистрация 1 фев 2011
Индекс активности 1 423
Рейтинг автора 42
Город Одесса
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пн, 7 май 2012 10:13

taticon, Олечка, спасибо )))

Натататуся

Одна из Kuharok

Наверх

Регистрация 11 янв 2011
Индекс активности 1 298
Рейтинг автора 92
Город Cамый уютный
Рецепты 9

Профиль ЛС

Пн, 7 май 2012 14:38

Ксения1, У меня тоже первый и второй. Тот что посрединке-самый практичный,так как там три ряда бусин разного размера.

Натататуся

Одна из Kuharok

Наверх

Регистрация 11 янв 2011
Индекс активности 1 298
Рейтинг автора 92
Город Cамый уютный
Рецепты 9

Профиль ЛС

Пн, 7 май 2012 14:41

Pumar, Ритуль,спасибо что сказала что её нужно вымешивать с пудрой эту Зеландию,а то я что-то с ней так намучилась первые тортики. Все равно,к ней нужно привыкнуть,приноровится.
Спрашивала агента про Зеландию в ведрах-сделал круглые глаза(. А кто-то брал Зеландию цветочную??? Цена как и для обтяжки,так и цветочной 48 грн/кг.

Kubano4ka

Пользователь

Наверх

Регистрация 24 окт 2011
Индекс активности 344
Рейтинг автора 24
Город Славянск- на -Кубани.
Блог 1

Профиль ЛС

Пн, 7 май 2012 17:19

Просто Надя, Надюш, я хочу такую подставку.. Только я в России . пересылка сколько будет . не знаешь? Загляни в личку, я с вопросами... Smile

Меня зовут Марья. Не хочешь- не делай! Но если делаешь, делай это хорошо, с душой, так сказать... Smile

Краснуля

Пользователь

Наверх

Регистрация 3 дек 2010
Индекс активности 832
Рейтинг автора 49
Рецепты 4

Профиль ЛС

Пн, 7 май 2012 18:13

Натататуся, Наталек, как мне технолог объясняла цветочки лепят из той что в ведрах , только мастику прогревают в микро до 50 град, я еще не пробовала)))) Поэтому возможно именно мастику в ведрах тебе предложили как цветочку? У нас на базе огромный ассортимент этого производителя, часто приезжают технологи фирмы Зелландия , проводят МК но про цветочку я пока не слышала. После праздников позвоню набазу выясню)))

Я Юлия!

Натататуся

Одна из Kuharok

Наверх

Регистрация 11 янв 2011
Индекс активности 1 298
Рейтинг автора 92
Город Cамый уютный
Рецепты 9

Профиль ЛС

Вт, 8 май 2012 18:12

Краснуля, Спасибо,Юль. Спрошу в чем у них цветочная мастика). Юль,не знаю как та что у тебя,но эту Зеландию что у меня я смешала чуть со своей ШММ ,а потом прогрела,так все,хана ей,очень крошится,буквально разлетается.

Grace

Поднебесная

Наверх

Регистрация 6 фев 2009
Индекс активности 1 419
Рейтинг автора 41
Город Черкассы
Рецепты 1

Профиль ЛС

Чт, 10 май 2012 17:54

Девочки, как вы реагируете, если клиент заявляет, что в его торте должны быть только домашние яйца, и это очень важно! Ведь стоимость таких яиц в 2-3 раза больше стоимости магазинных. Да и не купишь ты 6 штук, которые именно для этого торта нужны, придется покупать десяток.

Бог любит вас!

Очень приятно. Настя. Give_rose

igrra

Кулинар

Наверх

Регистрация 31 янв 2008
Индекс активности 1 451
Рейтинг автора 40
Город Нижний Новгород
Рецепты 14

Профиль ЛС

Пт, 11 май 2012 05:50

Grace, а как они потом узнают какие там яйца были?

Я - Лена

plotnikova

Модератор раздела "Торты"

Наверх

Регистрация 9 июн 2011
Индекс активности 1 105
Рейтинг автора 80
Город Ставропольский край

Профиль ЛС

Пт, 11 май 2012 10:22

Grace, ну сделай им торт из домашних яиц, только скажи что это будет немного дороже(любой каприз за ваши деньги Laughing

))

Дорогие, кухарочки, загружайте фотографии только через галерею кухарки, иначе они бесследно исчезают! (если есть вопросы по загрузки фото на сайт, пишите в личку )

Таня
если хотите комментарии к своей работе, не забудьте уделить внимание и предыдущим

Grace

Поднебесная

Наверх

Регистрация 6 фев 2009
Индекс активности 1 419
Рейтинг автора 41
Город Черкассы
Рецепты 1

Профиль ЛС

Пт, 11 май 2012 13:44

igrra, Думаю, если они были так категоричны при заказе, должны спросить. Не буду же я их обманывать!
plotnikova, Наверно, озвучивать это не буду, но в цену включу.

Бог любит вас!

Очень приятно. Настя. Give_rose

Ксюшка хохотушка

Пользователь

Наверх

Регистрация 18 фев 2010
Индекс активности 469
Рейтинг автора 46
Город Черкассы
Рецепты 2

Профиль ЛС

Пт, 11 май 2012 13:44

Grace, а как они узнают. Ну и почему ты решила что тебе 6 штук не продатут ? пусть десяток по 15 , значит одно 1.5 . Какая разница сколько тебе продавать ? Не продадут приходи я тебе выделю. Wink2

Kubano4ka

Пользователь

Наверх

Регистрация 24 окт 2011
Индекс активности 344
Рейтинг автора 24
Город Славянск- на -Кубани.
Блог 1

Профиль ЛС

Сб, 12 май 2012 21:53

igrra, Grace, Ксюшка хохотушка, Я почти всегда пеку бисквит из домашних яиц, мама держит кур . Так вот он (бисквит) , (особенно сейчас),от цвета желтков, такого термоядерно-желтого цвета, что зимой, когда куры не неслись и приходилось подкупать яйца в магазине ..я даже пару раз.. немного добавляла в бисквит краску , желто-оранжевую.. Embarassed

А как иначе, после моих ярких бисквитов- абсолютно белые, бледные .. А просто варёные яйца с закрытыми глазами можно различить на вкус где домашние, а где магазинные.. Сама раньше не понимала, как так :яйца-они и в Африке яйца.. Но они реально вкуснее! Не знаю, можно ли на вкус различить бисквит, думаю -нет, наврятли Smile

Меня зовут Марья. Не хочешь- не делай! Но если делаешь, делай это хорошо, с душой, так сказать... Smile

STARushka

Прилежная ученица

Наверх

Регистрация 10 фев 2011
Индекс активности 632
Рейтинг автора 57
Город Киев
Рецепты 6

Профиль ЛС

Вс, 13 май 2012 11:17

Grace, Настя, я бы тоже дороже взяла ) ну десятку какую-нить накинуть, смотря какого размера торт ) хотя как-то не было такого, чтобы прямо настаивали на домашних...
Девочки, я тоже зееландией пользуюсь. К ней надо приноровиться. Рита, спасибо за совет, я момент с пудрой проморгала, надо попробовать.
Я обычно на крахмале вымешиваю, немного вмешивается, естественно. Вроде нормально ведет себя. Но теперь буду еще и и бока бисквитом прокладывать, чтобы крем не вылезал. Вот перед отъездом делала тортик 2ярусный с такими боками. Его забрали у меня, увезли в студию на фотосессию. Сессия длилась 2 часа+40мин домой потом ехали, клиентка сказала, что ничего не деформировалось и не потекло (это при том, что крем был йогуртовый со свежими фруктами). Я специально у нее все детально расспросила, чтобы понимать как со свадебными себя вести. Раечка, спасибо за совет

Меня зовут Алена Smile

STARushka

Прилежная ученица

Наверх

Регистрация 10 фев 2011
Индекс активности 632
Рейтинг автора 57
Город Киев
Рецепты 6

Профиль ЛС

Вс, 13 май 2012 11:21

А вообще о домашних вот что я вам скажу. У меня папа много лет на птицефабрике проработал, два года только как ушел. Так вот в комбикорма добавляют каротин, чтобы желтки были желтее. Так что и на магазинных бисквит желтым может быть. А "домашние" яйца на базаре - сплошь и рядом втихаря закупленные на птицефабрике немаркированные яйца, у них предприниматели регулярно ткие закупки делали. Так что и "домашние" яйца на рынке - вопрос весьма спорный...

Меня зовут Алена Smile

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

Войти

"Производственное совещание"

Ответы

Разместить комментарий

Поделиться

Торты и искусство их украшения

Лучшие авторы недели

География со вкусом от Качаловой Марины

Авторские темы

Украшаем торт

Новый год и Рождество

Кто на сайте

Контакты